Израда вина је читав ритуал који не ради без грожђа. Оцјене вина разликују се у томе што имају мање бобице, док је садржај сока у плодовима веома висок - до 80%. Мирис воћа је мирисан, боја је богата, без укуса.
Карактеристика сорти винске сорте
Ове сорте се директно користе за стварање вина и сокова. Упркос чињеници да је њихов укус просечан, постоји нешто што чини техничко воће на потражњи. То су две одлике:
- мала количина целулозе у плоду,
- пуно сокова у њима и мала маса бобица.
Како направити вино
Најбоље сировине за производњу вина су грожђе. То је јефтино, а крајњи производ се испоставља одличним. Грожђе мора у већини својих слаткиша, али за производњу пића и даље користи шећер.
Технологија производње белог вина
Производња пића може се извести из црвених, бијелих и розе сорти. Бобице би требале имати висок садржај шећера и просјечну киселост.
Сам производни процес обухвата неколико фаза:
- добри плодови се бирају без оштећења и гнуса;
- од њих је сок стиснут;
- чекајући време док се сок не измирује;
- у соку је уведен сумпор диоксид - 1 грама на 10 литара;
- ферментација пића;
- на крају ферментације, вино је одвојено од квасца;
- седимент и седимент се изводе;
Технологија израде ружичастог вина
Технологија производње производа није једноставна. У овом случају, важно је не дозволити да се боја пића постане засићена и да се спречи оксидација вина. Као сировине за припрему узимају се розе, црвене и бијеле сорте.
Црвене варијанте могу бити:
- са обојеним соком - Одесса Блацк (Одесскии цхернии), Саперави (Саперави);
- са нефарбаним соком - Цабернет-Саувигнон (Цабернет Саувигнон), Душек (Матраса).
Из карактеристика производње, треба нагласити да се предење треба изводити врло пажљиво, тако да се каша и кости не продре у гребен. Након притиска у шупљини да би се осигурало ружичасту боју кожа плода остала је 3-4 сата. Затим се извади и понавља се технологија израде белог вина.
Технологија производње црвеног вина
Пиће произведено од црних и тамно црвених сорти - Мерлот (Мерлот), Цабернет, Саперави. Боја готовог производа се даје антоцијанима - супстанцама садржаним у кожи воћа. Процес производње је различит јер није неопходно уклонити кости бобица током дробљења.
Сложена мешавина грожђа, њихова лупина и кости назива се целулоза. Додаје се квасцу који се састоји од вина квасца у односу од 2% укупне масе. Добијена смеша се затим мијеша и ставља у посуду за ферментацију. Сам контејнер је прекривен листом шперплоче.
Грожђе сорти вина (видео)
Током припреме вина, шупљина се мора периодично мијешати. Активна ферментација треба да траје 3 дана. Ако се све уради исправно, до краја ферментације мора се добити богата црвена боја и арома грожђа. Ако не постоји такав резултат, пулпу треба оставити на ферментацију још неколико дана. Онда је одвојен од канте, исцеди вино и мијешати га са кашиком. Добијено пиће се сипа у контејнер и остави неколико месеци да добије добар укус.
Популарне сорте грожђа за бијело вино
Арома, укус и боја вина директно зависе од врсте и врсте грожђа из којег се кува. Важно је не само карактеристике бобичастог воћа, него и брига о вину.
| Име сорте | Основне карактеристике класе и пиће има | Квалитет бобица |
| Фурминт | Мађарски сорта од које производи високог квалитета десерт и стона вина, пића произведена јака 16 степени вино боје златно | Сугар бобице у просеку - око 20% по 100 мл сока - 78%, киселост - 8,1 г / л |
| Саувигнон | Користи се за креирање табеле вино, проценат алкохола у пићу је 13%, слично укуса пића укусом огрозда | у производњи воћа сокова садржају - 77%, густо кожу воћа, садржај шећера - 18% на 100 мл, киселост - 6,4 г / л |
| Мускат | Користи се за производњу високо-квалитетних десертна вина, грожђа мирис | Грождје су округли, средње величине, месо је слатко, садржај шећера - до 30% |
| Ризлинг | Хировита сорта, сазрева дугу вина од грожђа "ризлинг" могу се чувати дуже време, овај напитак укуса - наранџаста, зелена јабука, пржена хлеб | Бобице су средње, округла, бела-зеленкасти, кожа је танка, пулпа је сладак, хармоничан укус |
| Пинот Бланц | Користи се за креирање табеле вино, укус пића је јабука нијанса, вино произведено у Италији и Француској | Бобице су округласте, зеленкасте, имају пријатан укус, садржај киселине у плодовима је низак |
| Цхардоннаи | Од сорте "Цхардоннаи" вино се производи у Америци, Русији, Француској. Окус пића је пријатан, са додиром јабуке, крушке, ваниле | Воће су мала, округла, зеленкасто-жута, мало семена |
| Валентина (Валентина) | Користи се за створење стона вина, укус пића је хармоничан са додиром жалфије, ту је арома муската | Грожђе је велико, издужено, злато, пулпа је нежна, јаме су благо |
Такође вас позивамо да сазнате о особинама узгоја грожђа у стакленику.
Најбоље сорте грожђа за црвено вино
Разноврсне сорте су погодне за израду црвеног вина. Њихово воће се разликује по укусу и неким другим карактеристикама.
| Име сорте | Основне карактеристике класе и пиће има | Квалитет бобица |
| Пинот ноир | Гаји у Бургунди, Француској и Швајцарској, вино не може бити мешања, а квалитет плода зависи од времена, пије кафу или цветни мирис | Киселост висок садржај танина значи, просечна вредност бобице, заобљена, сочно месо |
| Цабернет саувигнон | То је један од најпопуларнијих на свету; кисело, богато, тешко вино, ванилија или воћно | Воће су округласте, тамно плаве, средње величине, месо је сочно, садржај семена је од 1 до 3 комада. |
| Зинфандел | Хрватски, активно кориштен у Калифорнији за израду вина, укус пића је цвјетни или воћни | Киселост и садржај танина у плодовима је висок, садржај шећера је 30%, сазревање је неуједначено |
| Сангиовесе | Италијанска сорта грожђа користи се за креирање различитих вина, арома пића је слатка, ванила, укус има букет рибизла, шљива, кафу | Киселост је висока, садржај танина је средње, зрење бобица је касније, кожа плода је танка |
| Сирах | Активно се користи за припрему црвених вина, узгајаних у Чилеу, Аргентини, Француској, засићена су вина из сорте "Сира", укус рибизла, шљива, црни бибер | Садржај танина у плодовима је висок, принос плода је низак, период сазревања је средње |
| Темпранилло | Шпанска сорта грожђа се гаји у Пиринејима, профил укуса добијен од грожђа је неутралан, арома је трешња, шљива, дуван | Киселост се разликује, садржај танина је просечан, бобице су мале, садржај шећера је низак |
| Мерлот | Уобичајена сорта грожђа за стварање црног вина, одраста у Француској, пиће постаје тамно љубичаста, арома вина је воћна | Рипен брзо, садржај танина је висок, пулпа је сочна, кожа чврста |
Грожђе за стварање коњака
Коњак је јако алкохолно пиће које се производи на бази етилног алкохола и грожђа. Технологија стварања пића је директно везана за виноградарство. За креирање коњака користе се разне врсте културе.
| Име грожђа | Карактеристике сорте и пића из ње | Карактеристике бобичастих воћа |
| Алиготе (Алиготе) | Француски, који се користи као коњак материјал, укус коњака, добијен од "Алиготе", мекан, боје - са тим | Зрење је рано, облик плода је округао, боја је зеленкаста, месо је сочно |
| Уни Бланц (Угни Бланц) | Италијанска марка се користи за креирање коњака, пиће је лако и једноставно по укусу | Средња, округла, бела, чврста, чврста, месната целулоза |
| Цоломбард (Цоломбард) | Француски сорти користе се за креирање Бордери бранди са величанственом аромом и нормалном киселином | Бела, округласта, средња, дебела кожа, сочна пулпа |
| Фолле Бланцхе | Први разред грожђа који се користи за стварање коњака, пиће је мекано и мирисно, оцењивање се користи за стварање пића од стране познатих кућа као што су Тессерон и Леополд Гоурмел | Средњи, округласти, зеленкасти, воштани премаз присутан |
| Семиллон | Бела класа, активно коришћена за стварање коњака као мешавине | Кожа је танка, топљење меса, облик је округао, величине су средње, боја је златна |
Грожђе - главна компонента сировине, укључена у стварање вина и коњака. Али да бисте добили готов производ, требало би да се упознате са технологијом њеног стварања и изаберете одговарајућу врсту културе. Само на овај начин биће могуће креирати укусно и квалитетно алкохолно пиће.
