Свињска сланина са замрзнутим купусом и печуркама - укусна секунда са поврћем и печуркама. Подцхерчевок (Подцхеревина) - то је свињски брискет или пржење, тзв. Део свињског перитонеума, који се састоји од слојева масти и меса. Свињетина кухана према овом рецепту биће нежна, месо се буквално разбија у влакна, а тресан купус је можда најбољи додатак месу. У Немачкој, купусани купус са свињетином брискетом сервира се с анђелом пирећег кромпира и опере са чашом хладног пива.
Свињски стомак са замрзнутим купусом и печуркама- Време кувања: 1 сат 20 минута
- Сервиси: 4
Састојци за свињски брискет са завареним купусом и печуркама
- 600 г свињског стомака;
- 700 г бијелог купуса;
- 200 г шампињона;
- 130 г лука;
- 20 г сувих шаргарепа;
- 5 г сухих зелених чили;
- 3 листова лова;
- 5 г коријандера;
- 5 г кума;
- соли, уље за пржење.
За сос
- 200 г павлаке;
- 50 г копра;
- сол, бибер.
Начин кувања свињског стомака са замрзнутим купусом и печуркама
Свињски брискет на кожи исечени на делић око дебљине центиметра. Подкатегорија одабрати без костију са танким слојевима масти, тако да посуда не функционише превише дебела.Суву свињетину исперемо с салветама, тако да се током процеса пржења мљеви масти не шире по кухињи.
Пресекли смо свињетину и осушили комаде с салветеАко су печурке чисте, онда их једноставно обришите влажном крпом и исеците их на 2-4 комада. Пијеску и земљишту перемо хладним текућом водом из прљавих шампињона, осушити их и исецати.
Исеците печурке на 2-4 комадаИз купуске вилице резимо стабљику, исецемо лишће у танке траке.
Купус од купуса са танким пругамаПодмазати тањир са дебелим дном уља за пржење. Пржите комаде од пршута до златно браон са обе стране.
Испржите комадиће са две странеМи премештамо печену свињетину на лајсну, ау масти остатком од пржења бацамо лук и испрати га у карамелну боју. Пражени лук послан у роштиљ.
Испржите лукЗатим стављамо шампињоне у лажне. Печурке не морају бити унапред обрађене, њихово пражење неће дати ништа, осим додатног дела биљног уља или масти, које шампињони упијају као сунђер.
Додајте шампињоне у роштиљПотапајте купусом са шљунком соли, лагано га превучите сољем како бисте смањили волумен и додали остале састојке у роштиљу.
У овој фази, посудите посуду по својој жељи, сипајте сухим шаргарепом и сувим зеленим чили, коријандером, кумом, ставите лист лука.
Залијете 100 мл топле воде, затворите печеницу чврсто, кухајте 1 сат на мирном ватру.
Додајте купус на роштиљ 
Салимо јело и додамо зачинеДок свињски стомак гурице са купусом и печуркама, кувајте сос од козе. Изрезали смо зеленило из стабљика, фино исецкали. Ставите исецкане биљке у ступу или блендер, додајте со, трљајте. Комбинирани комади одаберемо зелени сок, сос се испоставља не само укусним, већ и лепим. Мирамо копер коприва са киселим кремом, да пробамо са црним бибером бибера.
Кухајући сап од коприва10 минута пре готовости, уклоните поклопац са пецива, повећајте топлоту и испарите влагу из свињског стомака са замрзнутим купусом и печуркама.
Скините поклопац и утопите јос 10 минутаНа столу свињетина брискет са треснутим купусом и печуркама служи вруће, сипајте сос од козе. Бон аппетит!
Подчеревок са замрзнутим купусом и печуркама спреман!Ово је једноставан рецепт за прављење сочне свињетине за вечеру или рану вечеру. Не саветујем вам да кувате на следећем оброку, превише је у калоријама.
