Шта би могло бити укусније од домаће слане рибе куване од свежих и природних производа? Можда само скуша - сочна, умерено дебела, мирис зачина и зачињена љубављу. За искусну домаћицу нема ништа да суље скува, а ако то урадите први пут, предлажемо да користите наше препоруке. Састојци требају минимално: саму рибу и зачине за обраду маринаде. Па, хајде да започнемо.
Припрема рибе
Први корак је куповина скуша. Боље је ако је свежа, али замрзнута трупица се такође своди, све док се не испостави да је стара, која се налази у замрзивачу колико дуго, иначе ће све уништити.
Свежа риба треба да буде светлосива без икаквог наговештања жутости, да производи лагану, карактеристичну арому, еластичну и благо влажну на додир.Неопходно је изабрати велике или средње трупе у малим пуно костију и масти.
Сада чистимо скушњу:
- исецкати њен реп и главу (последњи, ако се жели, може се такође слајати, након што је раније уклонио жиљак);
- изаберите љиљане;
- уклоните црни филм унутра;
- добро оперите и осушите.
Слана скуша може бити цела или комада.
Израда маринаде
Постоји много рецепата за кување маринаде, свака домаћица додаје различите зачине својим укусом. Некоме воли зачињену ноту и поставља каранфил, коријандер и босиљак за ово, док их други и слусају у припреми чаја. Нудимо да користимо класичан начин и направимо најједноставнију маринаду производа који су увек у свакој кухињи. За ово ћете требати:
- солни камен - пет кашика;
- шећерни песак - три исте кашике;
- 10 црних бибера;
- Лаврусхка - 4 листова;
- сенфа у праху - пола столне кашике.
Сви састојци се базирају на једном литру воде. То је довољно да се слане два средња скуша, ако су рибе веће, у складу с тим повећамо количину маринаде.
Маринада кувати као обично: доводити воду до цурка, додати све зачине,дајте пар минута да се симетрирају и уклоните са врућине. Покријте поклопцем и оставите га да пуни и охлади на собну температуру.
Слажемо малу рибу
Најважнији, али лагани, дио посла је остао - ставите скушу у стакло или пластичну јарбу, залијте маринаду и ставите у фрижидер. Целокупно тело треба слати око три дана (у зависности од величине рибе), а ако сте сипали комаде, можете јести за један дан. Тако брзо и лако можете сами скупљати скуше. Биће мало јефтиније од куповине готове рибе, а свакако и укусније.
